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做到这些细节,不怕大米营养流失

2021-12-25 16:22:34

在生活中,很多人都离不开大米这一食物,即便不是以大米为主食的人群,也大都会隔一阵子食用米食来换换口味。大米可以说是人们常见的食物之一了,在日常中,人们的一些微小的行为,都会影响到吃到的大米的营养与品质,而当我们注意做好这些小事,就能让吃到的大米中的营养有效地保存下来。


当家里的大米生虫的时候,很多人习惯于在太阳底下进行曝晒除虫,认为这样就可以把米虫晒死或者晒跑。实际上,这种做法不仅除不了米虫,反而会对大米的营养价值造成大大的损害。因为在太阳底下曝晒,大米中原有的水分会迅速散失,并丧失原有的吸湿功能,变得干燥和脆化,再收集起来后很容易变成碎米,同时也更加容易受潮、生虫。经过曝晒的大米再食用的话,营养价值和口感都会大打折扣。大米生虫后,正确的做法应当是将其放到通风阴凉处晾置,等米虫慢慢爬出,然后再用筛子筛一遍。

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在对大米进行淘洗的时候,也有一些需要注意的地方。有些人为了将大米清洗干净,常常用热水淘洗或反复淘洗,这样的做法洗出来的米或许看起来要清亮很多,却大大地损害了大米中的营养成分,造成了不必要的营养流失。因为大米中的营养成分多存在于米的外层,主要是多种维生素和无机盐类,多次淘洗和用热水淘洗,次数越多,水温越高,这些营养成分流失的就越多,甚至能够达到40%~50%。淘米的时候不必反复淘洗搓揉或者用热水淘洗,正确的淘米方法是用清凉水淘洗两次,只要将米中的杂质除去即可。对于陈年旧米,可适当多淘洗一两次。


煮饭,将大米变成食物的流程,同样也是需要去注意的一个过程。用冷水下米,煮制所需的时间长,这样煮出的饭会烂熟。但是,在长时间的煮制过程中,米中所含有的营养成分-主要是其中的B族维生素,B族维生素受热不稳定,很容易在这个漫长的过程中慢慢地流失。有实验表明,在水中煮过半小时的米,其中B族维生素的损失将达到40%。下米正确的做法应当是先把米洗净,在清水中浸泡一会儿,同时将锅中的水烧开,然后将米和清水一同倒入锅内煮。


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