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作为一个合格的干饭人,你知道怎样才算是新鲜的大米吗?

2022-08-17 10:57:55

大米是我们生活中必不可少的主食之一,大米含有90%以上人体所需的营养素,所以大米的品质对我们的健康至关重要。


什么是新鲜大米?


鲜米是指采用当季新稻谷脱壳碾磨后,在45天之内食用完毕的大米。


15.5%的高含水量是鲜米特有的气质,刚脱壳的鲜米犹如新采摘的水果一样水嫩。


普通的大米均是集中一次性加工出来,然后辗转在运输的路上,储藏在不同的库房中,堆积在待售的货架上,再罕贵的大米在分分秒秒流逝的时间中,时时刻刻都在发生着质变,长时间的贮藏后,由于温度、水分等的影响,大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化,使大米失去原有的色、香、味,其中营养成分、食用品质不断下降。


新鲜大米的优势


鲜米=当季稻谷 严苛储存 现磨现售15天最佳食用期。


新鲜的大米不仅口感十分好,蒸煮出来的米饭口感:松软、爽滑、清香满口,并且保留了水稻内的部分水分和全部的维生素及营养。


刚碾磨的鲜米饱含水稻微量元素,如:硒、B1等。鲜米的营养是普通米的数倍。长期吃鲜米可以促进消化、避免溃疡、通便润肠。更有利于少年身体发育生长。


新鲜大米同时保留了部分皮层和胚芽,它含有丰富的B族维生素、矿物质和膳食纤维,可以增强人体免疫力,特别是控制血糖,调节肠胃功能,便秘和肥胖。当季稻谷碾磨出的“鲜米”,在蒸煮米饭时,就能让你闻到之前未有的浓郁米香,吃起来更是油脂鲜亮,咀嚼润弹,粒粒回甘。鲜米,吃的就是天然原养和久违的粮食香。


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大米的分类


按照精度分,大米分为糙米,胚芽米和精米三类。


糙米、胚芽米、精米的区别


把稻谷坚硬的外壳剥掉后,留下的黄黄的或者黄绿的米粒就是糙米。它没有经过更深层的加工打磨,营养比较完整,但是口感很粗糙,只能熬粥喝。


市面上雪白透亮大米就是精米,它经过了很深层的加工,稻谷所有的皮皮角角都没有了,口感很好,但是味道比较淡,营养也比较低。


胚芽米是指保留了稻谷胚芽的大米,但是市面上绝大部分的胚芽米也是白色透亮的,没有了淡黄色的糊粉层,留胚率也较低。源米属于胚芽米系列,但它是淡黄色的,因为它保留了稻谷的部分糊粉层,属于营养高保留的胚芽米,它的口感与精米接近,但是营养更接近糙米。


超市里买的大米是新鲜的大米吗?


普通的大米均是大中小型米厂集中一次性加工出来,然后辗转在运输的路上,储藏在不同的库房中,堆积在待售的货架上。这样的条件下,到达消费者手中的大米往往损失了一定的营养价值和口感。

长时间的贮藏后,由于温度、水分等的影响,大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生变化,使大米失去原有的色、香、味,使得其中的营养成分、食用品质不断下降。一般情况下,传统的粮油店、超市中并没有新鲜大米。


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